Der Champagne Brut Réserve von Bérêche et Fils ist ein absolutes Muss, besonders wenn man kleine Produzenten und charaktervolle Schaumweine liebt. Aber gehen wir der Reihe nach vor. Wir befinden uns in Ludes, im Herzen der Montagne de Reims, einem Gebiet der Champagne, das für seine kalkhaltigen Böden und sein kühles Klima bekannt ist, die perfekt sind, um die Eleganz des Pinot Noir und die Mineralität des Chardonnay zur Geltung zu bringen. Insbesondere der Kalkboden ist der eigentliche Protagonist dieses Weins: Er wirkt wie ein Schwamm, der Wasser aufnimmt und langsam wieder abgibt und so die Rebe auch in trockenen Perioden mit Nährstoffen versorgt. Dieses einzigartige Terroir, zusammen mit einem Hauch von Pinot Meunier, ergibt einen Wein mit einer Komplexität und Würze, die anderswo nur schwer zu finden sind. Das Unternehmen Bérêche et Fils ist außerdem eines der wenigen in Ludes, das jede Phase der Produktion direkt und mit einem fast „handwerklichen” Ansatz verwaltet. Die Entscheidung, keine Herbizide oder systemischen Behandlungen im Weinberg zu verwenden, ist ein Akt des Respekts gegenüber der Erde. Ihre Philosophie ist einfach: der Natur ihren Lauf lassen und so wenig wie möglich eingreifen. Dieser Champagne Brut Réserve ist ein Meisterwerk der Ausgewogenheit. Der Basis-Assemblage wird ein Teil der Reserveweine aus früheren Jahrgängen hinzugefügt, was ihm Tiefe, Komplexität und eine unglaubliche aromatische Persistenz verleiht. Das Ergebnis ist ein Schaumwein, der nicht nur cremig, sondern auch unglaublich reichhaltig und würzig ist. Dank seiner Struktur und Säure eignet sich dieser Champagner perfekt als Begleiter für das gesamte Menü. Er passt hervorragend zu einfachen Austern, aber auch zu rohem Fisch oder Gemüsetempura.