Amaluna ist der erste Schaumwein "made in Salento". Eine von der Cantina Due Palme entwickelte Charmat-Methode, die zu 100% aus Negroamaro-Trauben gewonnen wird. Eine interessante Herausforderung, die heute dank der Vielseitigkeit der typischen Rebsorte schlechthin als gewonnen betrachtet werden kann. Der Name Amaluna ist eine Hommage an den Mond, das weibliche Erzeugerprinzip, die Mutter, auf die wir uns verlassen und die von den Landwirten oft in ihren Träumen und Erwartungen beschworen wird. Die Weinlese beginnt Ende August, um die Frische der vollreifen Trauben zu erhalten. Die Vinifizierung der Grundweine erfolgt in der Regel weiß, d. h. mit sofortiger Trennung der Schalen vom Trester. Der so gewonnene Wein ist bereit, für die Schaumbildung bei niedriger Temperatur in den Autoklaven gegeben zu werden. Das Ergebnis ist ein Wein von schöner, leuchtend strohgelber Farbe, der beim Einschenken von einem schönen weißen und cremigen Schaum bedeckt ist, der von einer feinen und zarten Perlage getragen wird. In der Nase dominieren blumige Aromen mit charakteristischen fruchtigen Noten, insbesondere von weißem Pfirsich, Banane und Ananas, Kiwi und Zitronenschale. Im Mund ist er jedoch weich und schmackhaft zugleich. Voll und ausgewogen, aber vor allem angenehm mineralisch. Als köstliche lokale Kombination empfiehlt der Erzeuger Amaluna mit schmackhaften panierten Zucchiniblüten, gefüllt mit Sardellen, Mozzarella und Kapern. Ein wahrer Genuss.