Im Gebiet von Collalto sind die Hänge so steil, dass die Winzer buchstäblich klettern müssen, um jede einzelne Traube zu ernten. Hier entsteht der Conegliano DOCG Prosecco Superiore Extra Dry Millesimato Rive di Collalto von BiancaVigna, ein Schaumwein, der die Mühe der Arbeit im Weinberg in eine Perlage von seltener Eleganz verwandelt. Der Begriff „Rive“ bezeichnet im Dialekt von Treviso die steilsten und am besten geeigneten Weinberge, wo die Sonneneinstrahlung maximal und die Entwässerung perfekt ist. BiancaVigna, ein Weingut unter der Leitung der Geschwister Elena und Enrico Moschetta, hat die Aufwertung einzelner „Cru“-Lagen zu seinem Markenzeichen gemacht. Die Kellerei gehört zu den dynamischsten der Region und zeichnet sich durch einen Ansatz aus, der die Umwelt respektiert und moderne Technologien einsetzt, um das zu bewahren, was die Natur spontan bietet. 100% Glera: Diese autochthone Rebsorte findet in den Hügeln von Conegliano ihren idealen Lebensraum und schafft es, natürliche Aromatik mit einer frischen Säurestruktur in Einklang zu bringen. Nach der schonenden Pressung und der Klärung entsteht die Magie während der zweiten Gärung im Drucktank. Während viele Prosecco ihre zweite Gärung in einem Monat abschließen, lässt BiancaVigna diesen Wein ganze 150 Tage ruhen. Dieser lange Kontakt mit der „Feinhefe“ sorgt für eine außergewöhnlich seidige Perlage und deutlich komplexere Aromen. Nach der Stabilisierung und der isobarischen Abfüllung ruht der Wein weitere zwei Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt. Im Glas zeigt er sich in einem hellen Strohgelb mit grünlichen Reflexen. Die Perlage ist ein dichtes Spiel aus feinen, unermüdlichen Bläschen. In der Nase wechseln sich florale und fruchtige Noten harmonisch ab: Erinnerungen an frisch gepflückte Golden-Äpfel und reife Williams-Birnen. Am Gaumen spielt die Extra Dry-Version mit Verführung. Der Restzucker ist präsent, aber niemals aufdringlich, da er von einer lebendigen Säure perfekt ausbalanciert wird. Der Abgang ist lang, angenehm und hinterlässt ein Gefühl absoluter Frische.