Ein südafrikanisches Tal, vollständig umhüllt von einer dichten Decke weißer Wolken, die die Sonne verbergen und die Zeit anhalten können. Das ist keine Filmszene, sondern die Realität, aus der dieser außergewöhnliche Beneath the Clouds entsteht. Wir befinden uns in der faszinierenden Region Elgin, einem üppigen und unberührten Hochplateau in Südafrika. Dieses Gebiet ist ein echtes natürliches Amphitheater, da es vollständig von steilen und majestätischen Gebirgsketten umgeben ist. Hier hat die Natur ideale Bedingungen für einen modernen Weinbau geschaffen: Höhenlagen von bis zu 500 Metern über dem Meeresspiegel und ausgesprochen kalte Winter machen Elgin zur kühlsten Weinregion Südafrikas. Die Hauptrolle in diesem Ökosystem spielt der Cape Doctor, ein kräftiger und frischer Wind, der im Sommer aus Südosten weht. Wenn er auf das bergige Amphitheater von Elgin trifft, drückt dieser Wind die kalte Ozeanluft direkt über die Weinberge und bedeckt das gesamte Tal mit einem weichen Wolkenteppich. Diese natürliche Barriere schirmt die Sonnenstrahlen ab, senkt die Tagestemperaturen drastisch und verlangsamt die Reifung der Trauben, sodass sie ein Aromenspektrum von seltener Intensität entwickeln können. Reinsortiger Chardonnay: Zwischen diesen Bergen findet die edle burgundische Rebsorte eine zweite Heimat und bringt Weine mit einer Vertikalität und Finesse hervor, die an große europäische Vorbilder erinnern, ohne dabei den sonnigen und großzügigen Charakter der Neuen Welt zu verlieren. Die noch kühlen Trauben werden schonend als Ganztrauben gepresst. Nach einer nächtlichen statischen Klärung durch Schwerkraft wird der Most umgefüllt. Die Gärung erfolgt teilweise mit wilden Hefen in gebrauchten französischen Eichenbarriques der dritten Belegung, während 25 % der Masse in Edelstahltanks vergären, um die Frische der Frucht zu bewahren. Um die vibrierende, präzise Säure vollständig zu erhalten, wird die malolaktische Gärung unterbunden und auf jegliches Batonnage verzichtet. Der Wein reift anschließend 9 Monate vor der finalen Assemblage. Im Glas zeigt er sich in einem wunderschönen, brillanten und dichten Strohgelb. In der Nase öffnet er sich großzügig mit intensiven Aromen von reifem Pfirsich, warmen Noten von Hafermehl und einer eleganten mineralischen Spur von Feuerstein. Am Gaumen zeigt sich ein Wein von meisterhafter Balance. Dicht und umhüllend, geprägt von klaren Noten von Grapefruit und Zitrusfrüchten. Die Integration zwischen den tertiären Holzaromen und der fruchtigen Frische ist perfekt gelungen. Am Tisch verlangt er nach strukturierten und aromatischen Gerichten. Perfekt zu Lachsfilet in Kruste, dessen Fettigkeit vom dichten Körper des Weins getragen wird. Ebenso passend zu gebratenen Jakobsmuscheln, deren süßliche Note wunderbar hervorgehoben wird. Unbedingt probieren zu würzigem Hähnchen nach Diavola-Art.