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Was: Das Vergnügen eines feinen Schaumweins
WARUM: Wegen seiner Komplexität und Eleganz
PERFEKT MIT: Roher Schinken mit dem Messer aufgeschnitten
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Es gibt kein besseres Etikett als einen Satén, um die Frische und Klarheit eines echten Franciacorta zu genießen. Der von Santus hier nur aus Chardonnay-Trauben hergestellte Spumante stammt aus einer bestimmten Weinlese, die im Vergleich zur normalen leicht nach hinten verschoben wurde. Diese "Gegentrend"-Entscheidung wird getroffen, um zu versuchen (und es zu schaffen), dem Wein einen größeren Körper und eine komplexere Struktur zu verleihen. Dabei hilft auch die im Keller vorgesehene Verarbeitung mit der Mazeration der Haut, der alkoholischen und malolaktischen Gärung im Barrique, gefolgt von einer Reifung der Grundweine, immer im Barrique, für mindestens 6 Monate. Das Ergebnis ist eine überraschend subtile Perlage und ein Wein, der sich durch eine intensive gelbe Farbe auszeichnet. Das Aroma ist breit und elegant. Reich an Früchten und frischen Zitrusnoten, Brotkruste und Milchnoten. Im Mund ist er angenehm zitrusfruchtig, mit Aromen von reifen weißen Früchten und Zitrusschalen. Ein großartiger Wein für alle, die Komplexität und Eleganz suchen.
Maria Luisa Santus und Gianfranco Pagano, beide Agronomen, beschlossen 1995, sich ganz dem Weinbau in Franciacorta zu widmen. Und sie tun dies in der Überzeugung, dass sie auf einem geeigneten Gebiet und dank ihrer fortgeschrittenen wissenschaftlichen Kenntnisse hervorragende Ergebnisse erzielen können. Der Start beginnt mit einem Knall. Innerhalb von drei Jahren haben sie auf 10 Hektar Fläche rund 60.000 Reben gepflanzt und sich seitdem persönlich um alle Aspekte des Anbaus gekümmert. Auf der Grundlage ihrer Philosophie besteht die Überzeugung, dass die Aufgabe kleiner Winzer darin besteht, eine Avantgarde zu sein, um die Vielfalt und alle Nuancen, die die Natur bietet, zu verteidigen und jegliche Standardisierung abzulehnen. Und unter diesem Gesichtspunkt ist ihre überzeugte Einhaltung des ökologischen Weinbaus nahezu selbstverständlich, ein unverzichtbares Instrument zum Schutz der Umwelt und zur Herstellung von Weinen mit starkem Charakter. Die Besonderheit von Santus besteht nicht darin, Cuvée zu verarbeiten, sondern immer das Produkt einzelner Jahrgänge in Flaschen zu füllen.
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