Es gibt eine Rebsorte, die die Öffentlichkeit spaltet zwischen denen, die sie über alles lieben, und denen, die ihre Üppigkeit fürchten. Es ist der Sauvignon, der auf den Hügeln von Zegla in Cormons mit einer Eleganz und mineralischen Präzision singt, wie sie nur das Herz des Collio zu bieten hat. Die Familie Erzeti?, die Seele des Weinguts Branko, pflegt ihre Weinberge wie einen Nebenbau ihres Hauses. Die Besonderheit dieses kleinen Fleckchens Erde liegt im Untergrund, der berühmten „Ponca”: einer Abfolge von Mergel und Sandstein, die sich über Millionen von Jahren abgelagert haben. Dieses Gestein zwingt die Reben, ein wenig zu leiden, um Wasser zu finden, verleiht den Trauben jedoch eine Würze, die fast wie Sternenstaub wirkt. In diesem Gebiet treffen außerdem die Brisen, die aus den Julischen Voralpen herabwehen, auf den milden Einfluss der Adria und schaffen so ein perfektes Mikroklima, um die Aromen in den Schalen zu fixieren. Der hier von Branko angebotene sortenreine Wein, 100 % Sauvignon, ist ein Beispiel für die Balance zwischen Tradition und Moderne. Im Weinberg werden sowohl das für Friaul typische „Capovolto”-System als auch das französische „Guyot”-System verwendet. Nach einer sorgfältigen Weinbereitung wird der Wein zu 90 % in Stahltanks gereift, um die Knackigkeit der Frucht und ihre Zitrusnote zu bewahren. Die restlichen 10 % ruhen hingegen in 400-Liter-Tonneaux. Dieser kleine Anteil in großen Holzfässern ist die eigentliche „Handschrift des Küchenchefs”. Im Glas präsentiert er sich in einer schönen, leuchtenden strohgelben Farbe, die sofort das Licht einfängt. In der Nase ist er überwältigend, aber raffiniert: Noten von exotischen Früchten wie Passionsfrucht, gefolgt von Noten von Zeder, Grapefruit und einem Bouquet frischer Kräuter. Am Gaumen ist er lebhaft, fast elektrisierend, mit einer Würze, die zum Trinken einlädt. Mit der Flaschenreifung werden die sortentypischen Noten komplexer und die Mineralität der „Ponca” kommt noch deutlicher zum Vorschein. Auf dem Tisch ist er ein echter Trumpf. Probieren Sie ihn zu rohem Fisch, sautierten Miesmuscheln oder Tagliolini mit Krabben und Gemüse.