Istrice war der erste von Elena Walch produzierte Rotwein. Der kuriose Name ist eine Anspielung auf die "Kantigkeit" des anfangs vorherrschenden Cabernet Franc (mit einem kleinen Anteil Cabernet Sauvignon). Der Wein zeigte - wie das Weingut gut erklärt - "seine Stacheln", genau wie die kleinen Igel im Park des Familienweingutes. Heute haben sich die prozentualen Anteile in der Istrice-Mischung völlig verändert und der Cabernet Sauvignon macht etwa 90% der Gesamtmenge aus. Heute hat der Wein an Eleganz und Finesse gewonnen und ist nach wie vor einer der Lieblingsrotweine von Walch. Weinberge im Gebiet von Tramin, in der Provinz Bozen, auf einer Höhe von ca. 900 Metern über dem Meeresspiegel, Istrice wird in Edelstahl vergoren, gefolgt von einer malolaktischen Gärung in Fässern. Es folgt eine lange 12-monatige Reifung in Barriques aus französischer Eiche und Flaschenreifung. Leuchtendes Granatrot, hat er faszinierende würzige Aromen, die an rote Beeren und Kirschen erinnern, kombiniert mit Gewürzen wie weißem Pfeffer und Schokolade. Im Mund überrascht er durch seine große Saftigkeit. Die Tanninstruktur ist präzise und elegant, mit einer fruchtig-würzigen Dichte und einem anhaltenden Abgang.