Die Weinberge der Fattoria del Cerro umgeben das Dorf Acquaviva, 250 bis 400 Meter über dem Meeresspiegel, zwischen der Valdichiana und dem Val d'Orcia. Der Hügel, der einst mit Zerro-Eichen bewachsen war, bietet heute ein Mosaik aus verschiedenen Lagen, die Mitte September eine parzellenweise Lese ermöglichen. Ein altes Sprichwort erinnert an „die Steine, die nähren”, denn die tagsüber warmen Steine geben nachts Kühle ab und begünstigen so feine Tannine und klare Aromen. Der Vino Nobile di Montepulciano war einer der ersten Weine, der 1980 die DOCG-Bezeichnung erhielt. Die Vorschriften schreiben mindestens 70 % Sangiovese, hier Prugnolo Gentile genannt, und eine Mindestreifung von zwei Jahren, davon 12 Monate in Holzfässern, vor. Silìneo erfüllt und übertrifft diese Anforderungen mit 18 Monaten in Eichenfässern vor der Abfüllung. Der Silìneo wird fast ausschließlich aus handverlesenen Prugnolo Gentile-Trauben gekeltert. Im Weinkeller beginnt die Gärung in Stahltanks, wobei täglich umgepumpt und délestage durchgeführt wird, um Farbe und Struktur zu extrahieren. Nach dem Abziehen reift der Wein in Eichenfässern und Tonneaux, bevor er in der Flasche ausgebaut wird, bevor er in den Handel kommt. Die Farbe ist lebhaft rubinrot mit guter Konzentration, in der Nase dominieren Schwarzkirsche, Amarena und Veilchen mit einem Hauch von Vanille und süßen Gewürzen. Am Gaumen ist er voll und ausgewogen, mit ausgeprägten, aber geschliffenen Tanninen, lebhafter Frische und einem langen Abgang mit Noten von Lakritz und Kakao. Dank der natürlichen Säure des Prugnolo Gentile und der Reifung in Eichenholzfässern kann sich der Silìneo über 8 bis 10 Jahre hinweg harmonisch entwickeln und Noten von Tabak, Leder und Unterholz annehmen, ohne an Schwung zu verlieren. Ideal zu Pici al ragù di Chianina, gebratenem rotem Fleisch, Bistecca alla fiorentina oder Wildschweinragout. Auch hervorragend zu mittelreifem Pecorino aus Pienza.