Schreiben Sie Primitivo und lesen Sie Apulien. Ja, denn diese uralte und beliebte Rebsorte ist tatsächlich in Apulien beheimatet und so tief in diesem Gebiet verwurzelt, dass sie praktisch zu seinem Symbol geworden ist. Aus Primitivo werden Weine mit intensiven Aromen von reifen Früchten wie schwarzen Kirschen, Pflaumen und Brombeeren sowie Gewürznoten wie schwarzem Pfeffer und Vanille hergestellt. Ein schönes Beispiel dafür ist dieser Areale, der aus Trauben stammt, die "zwischen Land und Meer", in der Wiege der DOC Manduria, geerntet werden. Von hier stammen die besten Primitivo-Trauben, die den authentischen und getreuen Ausdruck der Rebsorte am besten repräsentieren. Giustini verarbeitet seine Trauben mit Sorgfalt und Geschick, indem er sie einmaischt und die alkoholische Gärung durch ausgewählte Hefen einleitet. Dieser Prozess dauert unter ständiger Temperaturkontrolle etwa 10 Tage. Unmittelbar nach dem Abstich wird der Wein in Barriques aus französischer Eiche gefüllt, wo er seine langsame Reifung fortsetzt. Von rubinroter Farbe mit granatroten Reflexen, hat dieser Primitivo einen sortentypischen Duft mit Noten von roten und dunklen Früchten wie Schwarzkirsche, Pflaume und Kirsche. Im Mund ist er angenehm weich und vollmundig, mit eleganten Tanninen, die von einer angenehmen Frische getragen werden. Er ist der richtige Wein zu gebratenem und geschmortem Fleisch, aber auch zu ersten Gängen mit roten Soßen, reichhaltigen Suppen und reifen Käsesorten.