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Was: Aus einem einzigen Weinberg
WARUM: Für seine Fähigkeit, dem Lauf der Jahre standzuhalten
PERFEKT MIT: Rotes Fleisch, Aufschnitt und Käse
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Mit Le Sentinelle erreicht die Fattoria Mantellassi ihren Zenit. Es handelt sich in der Tat um einen eleganten Morellino di Scansano DOCG Riserva, der den besten qualitativen Ausdruck des Morellino di Scansano darstellt. Le Sentinelle wird ausschließlich aus den Trauben eines einzigen 2,5 Hektar großen Weinbergs hergestellt, der sich auf dem Gipfel eines Hügels befindet, der ihm seinen Namen gibt. Der "geizigste" der vielen Hügel, auf denen sich die 50 Hektar Weinberge der Fattoria erstrecken. Gewonnen aus der Vinifizierung von Morellino-Trauben, einem einheimischen Sangiovese-Klon, wurde auf Initiative der Fattoria Mantellassi in diesem Weinberg eine Klon-Selektion der Rebe (durchgeführt von der Genossenschaftsbaumschule Rauscedo) vorgenommen, die zur Zulassung und damit zur offiziellen Anerkennung von drei besonderen Klonen führte. In der Kellerei erfolgt die traditionelle Rotweinbereitung in kleinen 50-Hektoliter-Tanks mit einer langen Maischestandzeit, um den Trauben alle Farb- und Gerbstoffe zu entziehen. Nach der Weinbereitung reift der Le Sentinelle für etwa 20 Monate in Barriques aus französischer Eiche, bevor er in Flaschen abgefüllt wird und seine endgültige Reifung in der Flasche erfährt. Dieser Morellino di Scansano Riserva ist ein bedeutender Rotwein, der die Jahre überdauern kann und zu rotem Fleisch, Wurstwaren und mittelreifem Käse passt.
Fattoria Mantellassi: Botschafter des Morellino. Was kann man noch sagen? Die Fattoria Mantellassi", so heißt es auf der Website des Unternehmens, "hat 1978 entscheidend zur Einführung der kontrollierten Herkunftsbezeichnung Morellino di Scansano beigetragen und gilt als einer der renommiertesten Erzeuger. Die aus Pistoia stammende Familie Mantellassi zog um 1860 in die Gegend von Scansano und Magliano, um als "potini" und "grafters" zu arbeiten. Die Anpflanzung der ersten Weinberge erfolgte ein Jahrhundert später, im Jahr 1960, als die ersten vier Hektar in Banditaccia angelegt wurden. Heute verfügt die Fattoria über etwa einhundert Hektar Weinberge, die sich über einige der vielen Hügel der Fattoria erstrecken. Hier ist der Sangiovese der absolute Protagonist. Und mit ihm Sorten wie Alicante, Cabernet Sauvignon, Merlot, Canaiolo Nero, Malvasia Nera, Ciliegiolo und die "weißen" Vermentino und Sauvignon. Das Weingut Mantellassi hingegen befindet sich in einer strategischen Lage, nur wenige Kilometer von Magliano in der Toskana entfernt und in unmittelbarer Nähe der einzelnen Weinberge. Dies ermöglicht es, während der Erntezeit die Arbeit zu optimieren und die Trauben sehr schnell in den Keller zu bringen, so dass ihre besten Eigenschaften erhalten bleiben.
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