Edda, „sie” im Dialekt des Salento, ist die weibliche und sinnliche Seele von San Marzano. Der Bianco Salento IGP entsteht aus einer sorgfältigen Verarbeitung der Trauben, die von den talentierten Bauern der Region geliefert werden. Er besteht überwiegend aus Chardonnay, wird jedoch durch eine Mischung aus autochthonen weißen Rebsorten ergänzt. Er reift 4 Monate lang in Kontakt mit seinen edlen Hefen in französischen Eichenfässern. Während dieser Zeit wird der Wein wöchentlich bâtonnage unterzogen, wodurch die Hefen in Suspension bleiben und die Komplexität des fertigen Weins erhöht wird. Dieser apulische Weißwein ist voller mediterraner Anklänge und hat eine solide Säure, die mit einer umhüllenden und eleganten Wärme verwoben ist. Am Gaumen würzig und mineralisch, ist er ein Wein, der sich durch eine schöne Finesse und eine große Langlebigkeit auszeichnet. Er hat eine strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen und entfaltet in der Nase ein blumiges und fruchtiges Bouquet. Am Gaumen ist er opulent, aber auch frisch und delikat. Dieser Wein mit großer Persönlichkeit kann problemlos zu allen Gängen serviert werden. Er passt hervorragend zu klassischen Meeresfrüchte-Vorspeisen, begleitet aber auch gerne Fischgerichte und Frischkäse.