Champagne Palmyre von Apollonis ist definitiv eine schöne Entdeckung. Brut Nature, also super trocken, ohne Zuckerzusatz, ist dieser Champagner eines der guten Produkte von Michel Loriot, dem melomanischen Winzer. Er nennt sich selbst so, weil er eine brennende Leidenschaft für klassische Musik hegt, aber vor allem, weil er die einzigartige Angewohnheit hat, im Weinberg und im Weinkeller Musik zu verbreiten, um das Wachstum der Trauben und die Reifung seiner Weine zu fördern. Champagne Palmyre, 65% Pinot Meunier und 35% Chardonnay, stammt von Rebstöcken mit einem Durchschnittsalter von etwa 35 Jahren. Ein Wein von schöner Ausdruckskraft, der etwa 3 Jahre im Keller reift, bevor er degorgiert und schließlich freigegeben wird. Von goldgelber Farbe, zeigt er im Glas eine feine und anhaltende Perlage. In der Nase zeigt er sich mit subtilen Fruchtnuancen, im Mund ist er lebendig und sauber, mit ausgewogener Säure und gutem Abgang. Ein in allen seinen Bestandteilen angenehm harmonischer Champagner, der hervorragend zu Austern und Schalentieren passt. Naschkatzen sollten ihn jedoch unbedingt zu Räucherlachs und Sushi probieren.