Pinot Noir hat eine dunkle Schale und helles Fruchtfleisch. Wenn man ihn behutsam presst, ist der austretende Saft nahezu farblos. So entsteht ein Blanc de Noir, also ein Weißwein aus einer roten Traube. Der hier vorgestellte Wein stammt von einem bedeutenden Weingut aus dem Piemont: Casa E. di Mirafiore aus Serralunga d'Alba. Die Weinberge blicken hier nach Osten, auf Böden mit weißen Tonerden und kalkhaltigen Sanden. Eine zweite Parzelle mit ähnlichen Eigenschaften befindet sich in Diano d'Alba. Die Vorschriften verlangen, dass die Weinberge oberhalb von 250 Metern liegen, wo die Trauben von kühlen Nächten profitieren, die für Frische und Säure sorgen. Und die Säure ist das eigentliche Wesen großer Schaumweine. Keine Magie, sondern reine Geografie. Wie bereits erwähnt, besteht der Blanc de Noir von Mirafiore zu 100 % aus Pinot Noir. Die anspruchsvollste und zugleich faszinierendste rote Rebsorte überhaupt. In dieser Schaumweinversion zeigt sie eine Seite, die Rotweine nie offenbaren: Leichtigkeit, Aromen von weißem Obst und Blüten sowie eine salzige Spannung, die sich geradlinig bis in den langen Nachhall zieht. Die Trauben werden in kleinen 20-kg-Kisten gelesen und sofort in den Keller gebracht, wo sie schonend gepresst werden, um etwa 50 % Ausbeute an Most aus der ersten Pressung zu erhalten. Der Most ruht 24 Stunden zur Klärung und vergärt anschließend temperaturkontrolliert im Edelstahltank. Nach dem Ausbau auf der Feinhefe folgt die zweite Gärung in der Flasche nach der Metodo-Classico-Methode. Der Wein verbleibt mindestens 36 Monate auf der Hefe. Technisch gesehen handelt es sich um eine Riserva. Praktisch bedeutet das: ein Wein, der die Zeit bekommen hat, die er verdient. Strohgelb mit goldenen Reflexen, feine und anhaltende Perlage. In der Nase weißfleischige Früchte, Trockenfrüchte und Brotkruste. Am Gaumen zeigt sich sofort die Struktur des Pinot Noir, verstärkt durch die Cremigkeit der Perlage. Langer, frischer Abgang mit ausgezeichneter Salzigkeit. Auf dem Tisch begleitet er hervorragend ein Risotto mit weißem Alba-Trüffel oder gemischte Fischfritüren, bei denen die Salzigkeit des Weins jeden Bissen hervorhebt. Auch als anspruchsvoller Aperitif funktioniert er perfekt, wenn man etwas mehr als nur einen einfachen Schaumwein sucht.