Oft entstehen Rosé-Champagner durch das Verschneiden von Weiß- und Rotwein. Doch es gibt eine kleine Nische von Produzenten, die den schwierigeren und mutigeren Weg wählen: die sogenannte „Saignée“. Der Champagne Rosé de Saignée von Maison Daubanton & Fils ist ein rares Ergebnis dieser alten Technik. Hier gibt es keine Abkürzungen. Farbe und Seele des Weins entstehen durch den direkten und verlängerten Kontakt zwischen Most und Schalen – ein Prozess, der perfektes Timing erfordert. Schon wenige Stunden können den idealen Gleichgewichtspunkt verändern. Doch gehen wir der Reihe nach vor. Wir befinden uns in der Côte des Bar, dem südlichsten Teil der Champagne. Hier verleiht ein besonderer Boden den Reben eine tiefe Mineralität und eine Struktur, die anderswo nur selten zu finden ist. Der absolute Protagonist dieser Cuvée ist 100% Pinot Noir. Die Herstellung erfolgt selbstverständlich nach der „méthode champenoise“, jedoch mit dem entscheidenden Schritt der anfänglichen Maischestandzeit. Die Trauben werden für einen Zeitraum von 24 bis 72 Stunden in den Behältern „ausbluten“ gelassen. Erst wenn die gewünschte Farbe erreicht ist, wird der Most von den Schalen getrennt. Nach der Flaschengärung ruht der Wein dann lange auf der Hefe, entwickelt Komplexität und eine äußerst feine, seidige Perlage. Im Glas zeigt er ein intensives Rosé, das an die Farbe reifer Himbeeren erinnert. In der Nase eine Explosion kleiner roter Früchte wie Walderdbeeren und Johannisbeeren, begleitet von einem Hauch von Rosenblättern und süßen Gewürzen. Am Gaumen ist er großzügig und vollmundig. Die typische Frische des Champagners balanciert die Vinosität des Pinot Noir perfekt aus und führt zu einem langen, sauberen Abgang. Dieser Rosé de Saignée verlangt nach charaktervollen Gerichten. Nicht als Aperitif servieren, sondern zu aromatischem, fettreichem Fisch. Wer mutig ist, kann ihn auch mit Beeren-Macarons für ein königliches Finale kombinieren.