Der Rupestro, Liguria di Levante IGT, der hier von Il Monticello angeboten wird, stammt aus Groppolo, dem Hügel, der Sarzana etwa 100 m über dem Meeresspiegel überragt. Hier liegt der Weinberg auf grauem und rotem Lehm, Böden, die sich abwechselnd kompakt und drainierend zeigen und dem Wein die für die Region typische mineralische Note verleihen. Außerdem trifft die vom Golf von La Spezia aufsteigende Brise auf die frische Luft der Apuanischen Alpen und sorgt so für einen wohltuenden Temperaturunterschied in den Weinbergen, der die Aromen schützt und für natürliche Säure sorgt. Die Cuvée variiert je nach Jahrgang leicht. Die Rebstöcke sind zwischen 25 und 45 Jahre alt, werden nach biologischen Kriterien angebaut und niedrig geschnitten, um dem Meereswind standzuhalten. Die Weinlese beginnt Mitte September. Die Trauben werden vorsichtig entrappt und 5–7 Tage mazerieren gelassen. Diese kurze Mazerationszeit bewahrt die Knackigkeit der Früchte. Die Gärung wird durch einheimische Hefen eingeleitet, findet in Stahlbehältern statt und dauert 10–12 Tage. Der Wein reift dann einige Monate in Stahlbehältern und wird zwischen Januar und Februar abgefüllt, um seine Energie und seine primären Aromen zu bewahren. Lebhafte rubinrote Farbe mit violetten Reflexen, in der Nase klare Noten von Himbeere, Pflaume und Maulbeere, gefolgt von Anklängen von Glyzinie und Veilchen. Am Gaumen ist er dank seiner seidigen Tannine sehr geschmeidig. Bemerkenswert sind die maritime Frische und der würzige Abgang, der zum nächsten Schluck einlädt. Schon jetzt gut trinkbar, gewinnt er nach einigen Monaten in der Flasche eine zusätzliche Würze, ohne dabei seine Duftnoten zu verlieren. Passt zu ligurischen Wurstspezialitäten und warmer Focaccia, zu ersten Gängen mit leichtem Ragù oder rotem Pesto, zu gegrilltem weißem Fleisch oder Kaninchen nach ligurischer Art. Probieren Sie ihn auch zu einem guten Fischgericht mit Guazzetto: Seine Frische macht ihn leicht und die Tannine bleiben angenehm.