Für ein Weingut wie La Collina dei Ciliegi, das auf große Rotweine stolz ist, ist das Vorhandensein eines angenehm trinkbaren Weines wie Brut eine schöne Ausnahme. Es handelt sich um einen Charmat, oder besser gesagt um einen Martinotti, der von dem schönen Weingut Erbin aus Chardonnay und Garganega hergestellt wird. Die Trauben werden bei voller Reife geerntet und mit großer Aufmerksamkeit für die Extraktion der Primäraromen verarbeitet. Dann Einmaischen und Abbeeren, gefolgt von einer kurzen Kryo-Mazeration auf den Schalen. Es folgt eine sanfte Pressung und die heikle Phase der Gärung bei kontrollierter Temperatur. Der so gewonnene Grundwein wird dann unter Einhaltung der Kühlkette in einem Autoklaven in die so genannte "Schaumabsetzphase" geschickt. Das Ergebnis ist ein sprudelnder Wein von großem Vergnügen, der sich durch eine schöne blass strohgelbe Farbe und eine feine Perlage auszeichnet. Im Mund ist er straff und sehr angenehm. Ein agiler und angenehm zu trinkender Wein, geeignet für jede Gelegenheit. Perfekt als Aperitif, kann er auch delikate und raffinierte Gerichte wie Meeresfrüchte-Rohkost verfeinern.