Heute nehmen wir euch mit auf die Entdeckung eines eleganten und charaktervollen Schaumweins, der im Schatten der Drakenstein-Berge in Südafrika entsteht. Es handelt sich um den Blanc de Blancs L’Ormarins von Anthonij Rupert – eine jener Entdeckungen, die bereits ab dem ersten Schluck Eindruck hinterlassen. Das Weingut liegt in Franschhoek, einem Tal wie aus einem Gemälde, das ursprünglich im 17. Jahrhundert von französischen Hugenotten gegründet wurde. Diese Pioniere brachten nicht nur ihren Glauben mit, sondern auch die Geheimnisse des französischen Weinbaus. Das Klima hier lebt von Kontrasten: Die umliegenden Berge schützen die Weinberge, lassen aber gleichzeitig frische Luftströmungen durch die Reben ziehen und bewahren so die vibrierende Säure der Trauben. Eine kuriose Besonderheit betrifft das Anwesen selbst, das heute ein Tempel der Exzellenz ist, in dem Wein neben einer der prestigeträchtigsten Oldtimer-Sammlungen der Welt existiert – ein Zeichen für die grenzenlose Suche nach Schönheit. Die Region gehört zum Western Cape, einem Gebiet, das vom Einfluss zweier Ozeane geprägt wird. Die Herstellung der Schaumweine folgt hier dem „Cap Classique“-Verfahren, einem Begriff, der in den 1990er-Jahren geprägt wurde, um südafrikanische Schaumweine mit Flaschengärung zu kennzeichnen. Dieser Blanc de Blancs aus reinsortigem Chardonnay besitzt eine beinahe elektrische Zitrusfrische und entwickelt gleichzeitig eine Struktur, die ihm lange Reifezeiten ermöglicht, ohne an Spannung zu verlieren. Die Trauben werden von Hand gelesen und als ganze Trauben gepresst, um nur das Herzstück des Mosts zu gewinnen, wobei die verschiedenen Pressfraktionen getrennt bleiben. Rund 15 % des Weins vergären und reifen für 12 Wochen in Barriques – ein Schritt, der dem Wein eine besonders seidige Textur verleiht. Nach der Assemblage der Grundweine reift der Wein ganze 4 Jahre auf der Hefe, gefolgt von weiteren 8 Monaten Flaschenreife nach dem Degorgieren. Im Keller nimmt man sich hier Zeit … und das schmeckt man. Die ideale Kombination sind Austern oder rohe Krustentiere, bei denen die vertikale Frische des Weins den Gaumen perfekt reinigt. Hervorragend passt er aber auch zu Risotto und Sushi.