Die Bisson-Weine wurden Anfang 1978 geboren, als Pierluigi Lugano, ein Meister der Kunst und etablierter Sommelier, das Potenzial erkannte, das in den robusten Weinen der ligurischen Landwirte verborgen war, und beschloss, das Abenteuer zu wagen, die Trauben der Riviera Ligure del Levante zu veredeln. Er begann damit, kleine Traubenpartien von Landwirten aus dem gesamten Gebiet zu kaufen und sie in seinem eigenen Weinkeller zu vinifizieren, wobei er zahlreiche Experimente mit modernen Weinbereitungstechniken durchführte, um zu verstehen, wie die lokalen Trauben zu behandeln sind. Die extravagante Idee von Pierluigi Lugano, den Spumante "Abissi" auf dem Meeresgrund zu veredeln, war zunächst nur ein Spiel und führte zu einem noch nie zuvor hergestellten Schaumwein, der im Laufe der Zeit zu einer Institution unter den klassischen italienischen Methoden geworden ist. Typischerweise werden nämlich Höhlen oder Keller für die Reifung gewählt, und einige haben versucht, dies hoch oben in den Bergen zu tun. Lugano hingegen hat es verstanden, seine Liebe zum Wein mit seiner Leidenschaft für das Meer zu verbinden und für die Reifung seines Spumante "Abissi" den Meeresboden zu wählen, wobei er "an die alten Galeonenwracks auf dem Meeresgrund dachte, die immer wieder perfekt erhaltene Lebensmittel (Wein) mit intakten organoleptischen Eigenschaften zurückbrachten". So ruhen die Flaschen achtzehn Monate lang in einer Tiefe von 60 Metern bei einer konstanten Temperatur von 15°, wobei die Meeresströmungen anstelle des Menschen den Wein wiegen. Und wenn er wieder an der Oberfläche ist, bringt jede Flasche "Abissi" als Zeugnis seiner Geschichte Verkrustungen von Austern und kleinen Krustentieren mit sich, geschützt durch eine spezielle Folie.