Passito di Pigato Colline Savonesi IGT 2021

Achtung... Wenn Sie auf der Suche nach einem kleinen Juwel sind, um ein Mittag- oder Abendessen stilvoll abzurunden und nicht den klassischen sizilianischen Passito wählen wollen, ist dies der richtige Wein für Sie. Wir sind in Ligurien und dies ist ein Pigato passito. Eine seltene Traube, die von einem kleinen Familienbetrieb meisterhaft verarbeitet wird. Aber gehen wir der Reihe nach vor. Nicht jede Ernte erlaubt es dem Winzer, die Reifezeiten der Trauben herauszufordern. Es ist eine langsame, präzise und mühsame Arbeit, die keine Fehleinschätzungen zulässt. Die Trauben müssen gesund, unversehrt und reif sein, kurzum, sie müssen perfekt sein. Wenn diese Bedingungen erfüllt sind, besteht jedoch die Möglichkeit, etwas wirklich Einzigartiges zu schaffen. Die Trauben, die in diesem Fall aus den Weinbergen des Weinguts Durin in Ortovero und "Ponterotto" stammen, die zum Teil mit Sporen und zum Teil mit Sträuchern in den älteren Weinbergen angebaut werden, werden ausgewählt und behutsam auf Plateaus zum natürlichen Trocknen ausgelegt. Das heißt, mit der alleinigen Hilfe von Sonne und Wind. Nach 5/6 Wochen werden die nun "sultanartigen" Trauben von Hand entrappt, um sie zur Verarbeitung zu bringen. Die Gärung erfolgt langsam und bei niedrigen Temperaturen. Danach erfolgt die Reifung in kleinen Eichenfässern. Im Glas hat er eine schöne bernsteingelbe Farbe mit goldenen Reflexen. Die Aromen sind intensiv und anhaltend und erinnern an getrocknete und kandierte Früchte, insbesondere Orangenschalen und reife tropische Früchte. Dann Honig und Konfitüre, mit einer schönen mineralischen Note. Im Mund ist er süß, aber mit genau der richtigen Menge an Frische. Erinnert an getrocknete Feigen, Datteln, Pflaumen und Vanille. Er ist ein hervorragender Meditationswein und passt gut zu einfachen Desserts mit Mandeln und Trockenfrüchten. Probieren Sie ihn auch zu schmackhaften Käsesorten wie Gorgonzola und Roquefort.