Der Etna Bianco DOC Contrada Taccione von Planeta ist ein perfektes Beispiel dafür, wie die Kraft des Vulkans sich in Frische und Charakter in der Flasche verwandeln kann. Aber gehen wir der Reihe nach vor. Wir befinden uns etwa 700 Meter über dem Meeresspiegel, am Nordhang des Ätna, in der Contrada Taccione. Hier sind die vulkanischen Böden reich an Sand und Lavasteinen, und die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht sind beträchtlich. Diese Bedingungen helfen den Reben, langsam zu reifen und dabei ihre Säure und intensiven Aromen zu bewahren. In dieser Gegend wurden traditionell „Nevère” angelegt, alte Steingruben, in denen im Winter Schnee gesammelt und das ganze Jahr über gelagert wurde. Der Etna Bianco DOC ist eine Cuvée, die von Carricante dominiert wird und einen kleinen Anteil Catarratto enthält. Zusammen bringen sie die vulkanische Identität des Bodens am besten zum Ausdruck. Die Trauben werden Mitte Oktober von Hand gelesen, wobei sorgfältig die besten Trauben ausgewählt werden, um Ausgewogenheit und Struktur zu gewährleisten. Im Weinkeller steht der Wunsch im Vordergrund, die Reinheit der Frucht zu bewahren. Zunächst erfolgt eine temperaturkontrollierte Gärung in Edelstahltanks, um die frischen und aromatischen Noten zu bewahren, gefolgt von einer Reifung, ebenfalls in Edelstahltanks, um die Mineralität zu betonen, ohne die Frucht zu überlagern. Die Höhenlage und die Sorgfalt im Weinberg tun ihr Übriges, mit moderaten Erträgen, die die Essenz der Lavaerde konzentrieren. Im Glas präsentiert er sich mit einer schönen hellen, leuchtenden Strohgelbe Farbe. In der Nase bietet er ein zartes und duftendes Bouquet mit Noten von frischen Zitrusfrüchten, grünem Apfel und einem Hauch von Kräutern wie Salbei. Am Gaumen ist er lebhaft, mit einer frischen und würzigen Textur, die an Feuerstein erinnert, und einem sauberen und langen Abgang, der ein angenehmes Gefühl von Ausgewogenheit und Leichtigkeit hinterlässt. Er passt perfekt zu einfachen und raffinierten Fischgerichten wie gebackener Dorade mit Zitrone und Rosmarin oder zu Vorspeisen mit gegrilltem Gemüse. Interessant ist auch die Kombination mit frischen Weichkäsen wie Ricotta, der aufgrund seiner Leichtigkeit einen idealen Partner in diesem Wein findet.