Maria Luisa Santus und Gianfranco Pagano, beide Agronomen, beschlossen 1995, sich ganz dem Weinbau in Franciacorta zu widmen. Und sie tun dies in der Überzeugung, dass sie auf einem geeigneten Gebiet und dank ihrer fortgeschrittenen wissenschaftlichen Kenntnisse hervorragende Ergebnisse erzielen können. Der Start beginnt mit einem Knall. Innerhalb von drei Jahren haben sie auf 10 Hektar Fläche rund 60.000 Reben gepflanzt und sich seitdem persönlich um alle Aspekte des Anbaus gekümmert. Auf der Grundlage ihrer Philosophie besteht die Überzeugung, dass die Aufgabe kleiner Winzer darin besteht, eine Avantgarde zu sein, um die Vielfalt und alle Nuancen, die die Natur bietet, zu verteidigen und jegliche Standardisierung abzulehnen. Und unter diesem Gesichtspunkt ist ihre überzeugte Einhaltung des ökologischen Weinbaus nahezu selbstverständlich, ein unverzichtbares Instrument zum Schutz der Umwelt und zur Herstellung von Weinen mit starkem Charakter. Die Besonderheit von Santus besteht nicht darin, Cuvée zu verarbeiten, sondern immer das Produkt einzelner Jahrgänge in Flaschen zu füllen.