Komplex und ehrlich zugleich. Das ist der Blanc des Côteaux von Thymiopoulos Vineyards. Dieser Wein entsteht an den Hängen des Berges Vermio, in der Nähe des Dorfes Fytia, in der Region Naoussa in Mazedonien (Griechenland). Die Weinberge liegen zwischen 450 und 650 Metern Höhe und zeichnen sich durch ein kontinentales, aber gemäßigtes Klima aus, das durch kühle Nächte und große Temperaturunterschiede sowie konstante Winde gekennzeichnet ist, die die Sommerhitze mildern. Die Cuvée besteht aus vier lokalen Rebsorten: 45 % Assyrtiko, 35 % Malaguzia, 15 % Vidiano und Aidani. Insbesondere der Assyrtiko verleiht dem Wein eine lebendige Säure und Struktur. Die Weinberge werden nach zertifizierten biologischen Methoden bewirtschaftet. Im Weinkeller werden Malaguzia, Vidiano und Aidani mit den Schalen mazeriert, d. h. sie gären „in Kontakt” in Tonamphoren und bleiben dann 10 Monate lang auf der Feinhefe. Der Assyrtiko hingegen wird sanft gekeltert, auch mit ganzen Trauben, gärt in Holzfässern und verbleibt etwa ein Jahr lang in denselben Behältern, bevor die Mischung hergestellt wird. Schließlich wird der Wein ohne Filtrierung abgefüllt, wodurch ein Teil der Komplexität in der Nase und im Mund erhalten bleibt. Dank der Mazeration und der Reifung in Holzfässern präsentiert er sich goldgelb mit bernsteinfarbenen Reflexen. In der Nase entfalten sich intensive und vielschichtige Noten von Steinobst wie Pfirsich und Aprikose, gefolgt von Zitrusschalen, weißen Blüten und Veilchen. Im Hintergrund sind Honig, Kräuter und einige zarte Gewürznoten wahrnehmbar. Am Gaumen ist er vollmundig, mit mittlerem Körper, saftig und gleichzeitig lebhaft. Die Säure ist gut ausgewogen, mit einer fast öligen Textur. Der Abgang ist lang und anhaltend, mit einer Rückkehr der Zitrus-, Gewürz- und Mineralnoten. Auf dem Tisch passt er hervorragend zu Gerichten, die sowohl seine Säure als auch seine komplexe Aromatik unterstreichen. Hervorragend zu gebackenem oder gedünstetem Fisch. Probieren Sie ihn auch zu würzigen vegetarischen Gerichten.