Stellen Sie sich eine Traube vor, die auf schwefelhaltigen Felsen wächst. Das ist die Magie von L’Ariella, Greco di Tufo DOCG von Vinosia, entstanden dort, wo die Erde noch in Form von vulkanischem Tuff raucht. In den Hügeln von Santa Paolina, 550 Meter über dem Meeresspiegel, wurzeln die Reben in bröckligem Kalkstein und Schwefelrückständen, die die alten Winzer zum „Räuchern” der Trauben und zum Schutz vor Schimmel verwendeten. Hier beträgt der Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht bis zu 15 °C, was dicke Trauben und lebendige Säure hervorbringt. Der Legende nach kam die Greco-Traube 1647 in diese Gegend: Scipione di Marzo, auf der Flucht vor der Pest in Neapel, pflanzte wenige Kilometer von diesen Parzellen entfernt die ersten Rebstöcke und begründete damit den Mythos Irpinia. Die 2003 eingeführte DOCG Greco di Tufo ist auf nur acht Gemeinden beschränkt und schreibt geringe Erträge und einen Mindestanteil von 85 % Greco vor. Vinosia verwendet ausschließlich Greco, der in der zweiten Oktoberdekade von Hand gelesen wird. Die Pflanzdichte beträgt etwa 3.000 Rebstöcke pro Hektar, die im Guyot-Schnitt erzogen werden, um die Trauben gut zu belüften. Im Weinkeller wird mit höchster Präzision gearbeitet: sanfte Mazeration, Pressung der ganzen Trauben, statische Kaltklärung. Die Gärung erfolgt mit ausgewählten Hefen bei kontrollierter Temperatur, gefolgt von einigen Monaten in Edelstahltanks in Kontakt mit den Feinhefen. Es wird kein Holz verwendet. Das Ziel ist es nämlich, den felsigen Charakter der Rebsorte zu bewahren. Im Glas leuchtet er strohgelb mit goldenen Reflexen. Die Nase beginnt mit grünem Apfel und Akazienblüten, dann breitet sich der Duft zu weißem Pfirsich, Limette und einem Hauch von Mandel aus. Der Geschmack ist straff, knackig, mit einer lebhaften Säure, die Noten von rosa Grapefruit und nassem Stein mit sich bringt; der Abgang ist lang und würzig und hinterlässt einen leicht cremigen Nachhall. Zu Tisch passt er am besten zu schmackhaften, aber nicht zu reichhaltigen Gerichten. Probieren Sie ihn zu Spaghetti mit Venusmuscheln, Tintenfisch-Tempura oder einem Zitronen-Risotto mit Garnelen.