Der Champagner Tradition L'Esprit du Temps von Domaine Familial Bonnaire entsteht im Herzen der Côte des Blancs, wo Kreide auf Rebstöcke trifft. Maison Bonnaire hat seinen Sitz in Cramant, einem der renommiertesten Grand-Cru-Dörfer der Champagne, im Norden der Côte des Blancs. Hier verleihen die kalkhaltigen Böden den Weinen eine ausgeprägte Mineralität und große Frische. Der Esprit du Temps ist eine Assemblage aus den drei wichtigsten Rebsorten der Region: 50 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir und 20 % Pinot Meunier, wobei die Trauben aus Cramant (Grand Cru), Bergères-les-Vertus (Premier Cru) und Fossoy stammen. Die Weinbereitung erfolgt in temperaturkontrollierten Edelstahltanks mit malolaktischer Gärung. Die Assemblage umfasst Weine aus der permanenten Reserve, die dem Wein Ausgewogenheit und Komplexität verleihen. Die Reifung auf der Hefe dauert mindestens 30 Monate, und nach dem Degorgieren wird dem Wein nur 4 g/l Zucker zugesetzt, wodurch er die Klassifizierung Extra Brut erhält. Im Glas präsentiert er sich mit einer schönen strohgelben Farbe mit goldenen Reflexen und einer feinen, anhaltenden Perlage. In der Nase entfalten sich sofort fruchtige und blumige Aromen, begleitet von Noten von Gebäck, Butter und Brotkruste. Am Gaumen ist er vor allem frisch, elegant und harmonisch, mit einem würzigen und mineralischen Abgang. Vielseitig und raffiniert, eignet sich L'Esprit du Temps perfekt als Aperitif, passt aber auch gut zu Meeresfrüchte-Vorspeisen, Sushi, Sashimi, delikaten Wurstwaren und Weichkäse wie Brie und Camembert.