Thibaut und Alizée Tassin sind ein junges Winzerpaar, das die neue Generation in der Champagne repräsentiert. Ihre Geschichte beginnt mit einem Generationswechsel, der nicht ohne Kompromisse mit den Eltern auskommt und 2019 in der Entscheidung gipfelt, ein neues Unternehmen zu gründen. Dank einer vorzeitigen Erbschaft erhalten sie etwas mehr als einen Hektar Weinberg, der sich auf zwei Parzellen in Celles-sur-Ource verteilt. Verliebt und voller Enthusiasmus finden sie auch einen alten Bauernhof in Landreville, den sie in einen Stützpunkt und einen Weinkeller umwandeln. Ihre Entscheidungen im Weinberg sind von einem tiefen Respekt vor der Natur geleitet. Die Analyse und Beobachtung der Böden ist entscheidend, um zu verstehen, wie man am besten arbeitet. Die einheimische Flora, die zwischen den Reben wächst, wird sorgfältig untersucht, um die Biodiversität und das natürliche Gleichgewicht zu fördern. Der Ansatz im Weinberg ist daher biointegral: Schnitt nach dem Saftfluss, Bodenbearbeitung ohne den Einsatz von Chemikalien und Düngung nur mit organischem Kompost. Die Umstellung auf Bio begann im Jahr 2021. Heute verfügt das Weingut über etwa 3 Hektar Rebfläche und produziert 14.000 Flaschen. Obwohl sie noch klein sind, haben sie bereits die Anerkennung von Kritikern und Liebhabern gewonnen.