Heute befinden wir uns im nördlichsten Teil des Burgunds, in Chablis, einem der renommiertesten Weinbaugebiete der Welt. Die Domaine Laroche befindet sich in Yvonne-Chablis, einem Gebiet, das für sein einzigartiges Terroir bekannt ist, das sich durch Ton-Kalk-Böden mit Sand und Schiefer auszeichnet. Diese geologischen Elemente verleihen den Chablis-Weinen ihre unverwechselbare Mineralität und Frische. Das kontinentale Klima mit heißen Sommern und kalten Wintern begünstigt zudem eine langsame Reifung der Trauben, was die Aromen und die Komplexität des Weins fördert. Der Chablis Saint Martin wird ausschließlich aus Chardonnay-Trauben hergestellt, der in dieser Region vorherrschenden Rebsorte. Bei der Weinbereitung werden traditionelle Methoden mit modernen Techniken kombiniert. Die ganzen Trauben werden von Hand geerntet und einer sanften pneumatischen Pressung unterzogen. Anschließend wird der Most 12 Stunden lang bei kontrollierter Temperatur in großen Behältern gelagert, die speziell dafür konzipiert wurden, den Prozess zu beschleunigen und einen sehr klaren Most zu erzeugen. Die Gärung dauert etwa zwei Wochen, ebenfalls in Edelstahltanks, wodurch die Frische und die feinen Aromen des Weins erhalten bleiben. Die Reifung dauert mindestens sechs Monate, in denen der Wein in Kontakt mit seinen feinen Hefen bleibt. Nur 15 % der Masse werden in Fässer aus alter Eiche mit einem Fassungsvermögen von 55 Hektolitern umgefüllt. Dieser Holzausbau verleiht dem Wein eine leichte Komplexität und zusätzliche Struktur, ohne die natürliche Frische des Weins zu beeinträchtigen. Der Wein hat eine blassgoldene Farbe und zeigt in der Nase junge, kräftige Aromen mit deutlichen mineralischen Anklängen. Noten von weißen Früchten wie Apfel und Birne mischen sich mit zarten Anklängen von Frühlingsblumen. Im Mund ist er frisch und harmonisch, mit einer lebendigen Säure, die die fruchtigen und blumigen Aromen perfekt ausbalanciert. Die Mineralität, ein charakteristisches Merkmal der Böden des Chablis, kommt mit Eleganz zum Ausdruck und macht den Wein ausgewogen und duftig.