Die Kraft des Pinot Noir, wenn er sich entscheidet, Weiß zu tragen. Dieser Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs von Paul Chollet ist die Essenz des reinsten Burgunds. Ein Wein, der keine Vorstellung braucht, weil er die Sprache von Struktur und Präzision spricht. Wir befinden uns in Savigny-lès-Beaune, einem Winkel Frankreichs, in dem die Zeit zwischen Trockenmauern und sanften Hügeln stillzustehen scheint. Hier schreibt die Maison Paul Chollet seit 1955 ihre Geschichte. Die Familie Chollet war stets davon überzeugt, dass Crémant niemals als zweite Wahl betrachtet werden darf, sondern als echte Spitzenklasse. Eine lokale Anekdote erzählt, dass gerade die Mönche dieser Gegend zu den Ersten gehörten, die das Potenzial weiß gekelterter Rotweintrauben erkannten. Dieser Blanc de Noirs entsteht auf kalk- und steinreichen Böden, die die Wurzeln des Pinot Noir dazu zwingen, tief in die Erde vorzudringen und dem Wein eine Mineralität zu verleihen, die nach Erde und Gestein schmeckt. Es ist ein ständiger Kampf mit den Elementen, den Paul Chollet bei jeder Weinlese gewinnt. Wie bereits erwähnt, ist Pinot Noir die Seele dieses Blanc de Noirs. Eine anspruchsvolle und noble Rebsorte, die in Burgund ihren höchsten Ausdruck findet. In dieser Schaumwein-Version schenkt sie dem Wein eine Kraft und Struktur, die man nur selten anderswo findet. Die erste Gärung erfolgt in Edelstahltanks, wo der Grundwein sechs Monate ruht, um sein erstes Gleichgewicht zu finden. Der eigentliche Qualitätssprung kommt jedoch danach, während der zweiten Gärung in der Flasche. Der Wein reift mindestens 18 Monate auf der Hefe. Diese lange Ruhezeit in der Dunkelheit und Kühle des Kellers verwandelt die Struktur des Pinot Noir in etwas Seidiges. Hinter diesen Mauern gibt es keine Eile. Die Zeit ist die geheime Zutat, die die Perlage so fein wie einen Seidenfaden macht. Altes Gold mit Reflexen, die ins Kupferfarbene übergehen. In der Nase reich und komplex. Noten von kleinen roten Früchten, ein Hauch frisch gebackener Brotkruste und eine Nuance gerösteter Mandeln. Am Gaumen breit und umhüllend. Ein Wein, der das Leben packt. Die Struktur ist kraftvoll, doch die zitrische Frische im Finale macht den Trinkfluss unglaublich dynamisch. Eine Perlage mit Charakter, die am Tisch genau weiß, wie sie sich Respekt verschafft.