Man muss nicht unbedingt in die Champagne blicken, um eine Perlage von höchster Qualität zu genießen. Das beweist dieser Crémant de Bourgogne der Maison Paul Chollet, gegründet 1955 im pulsierenden Herzen von Savigny-lès-Beaune. Hier scheinen sich die Weinberge mit einer Beharrlichkeit vergangener Zeiten an die Hügel zu klammern. Das Klima ist kontinental, mit strengen Wintern und großzügigen Sommern, die den Trauben eine langsame Reifung ermöglichen und dabei jene Säure bewahren, die das Geheimnis jedes großen Schaumweins ist. Eine interessante Anekdote betrifft den Namen „Crémant“ selbst. Früher wurde dieser Begriff verwendet, um Champagner mit sanfterer, fast cremiger Perlage zu bezeichnen. Seit 1975 ist er jedoch zum Adelstitel jener französischen Schaumweine geworden, die außerhalb der Region Reims produziert werden – wobei Burgund stolz den qualitativen Führungsanspruch erhebt. Les Quatre Saisons ist eine meisterhafte Cuvée, die die biologische Vielfalt Burgunds erzählt: Pinot Noir (60%) schenkt Struktur und Körper, Chardonnay (30%) verleiht Finesse und florale Aromen, während kleine Anteile von Aligoté (5%) und Gamay (5%) jene salzige Frische und fruchtige Lebendigkeit hinzufügen, die den Trinkfluss dynamisch und niemals banal machen. Doch erst die zweite Gärung in der Flasche macht den Unterschied: Die Reifung auf der Hefe dauert viele Monate – eine lange Zeit, die grobe Bläschen in eine feine und anhaltende Perlage verwandelt. Diese langsame Entwicklung ermöglicht die Entstehung jener duftigen Noten, die den Schluck so einladend machen. Im Glas zeigt er sich in leuchtendem, fast brillantem Strohgelb. In der Nase ein klares Zusammenspiel aus weißen Blüten, Renettenapfel und einem feinen Hauch frischer Patisserie. Am Gaumen offenbart sich eine vibrierende Frische, begleitet von einer cremigen und umhüllenden Struktur. Das Finale ist salzig, beinahe mineralisch, und hinterlässt einen perfekt sauberen Mund, bereit für den nächsten Schluck. Eine Perlage, die nicht laut werden muss, um Aufmerksamkeit zu erregen, denn ihre Eleganz spricht für sich selbst. Hervorragend zu besonderen Gerichten wie frittierten Zucchiniblüten, aber auch perfekt zu einem Meeresfrüchterisotto, bei dem die Mineralität des Weins die Süße der Krustentiere hervorhebt.