Gabacha ist ein 100%iger Sauvignon Blanc. Aber nicht der klassische aromatische Weißwein. Die Weinberge sind zwischen 20 und 30 Jahre alt und befinden sich auf einer Höhe von etwa 750 Metern über dem Meeresspiegel. Ein einzigartiger Standort mit einem ganz besonderen Mikroklima. Die Trauben werden nachts maschinell geerntet, um zu verhindern, dass die Hitze diesen wertvollen Rohstoff zerstört. Nach der Ernte werden die Trauben kurz mazeriert, um alle Aromen und Düfte der Beeren zu extrahieren. Für die anschließende Gärung wird nur der Most der ersten Pressung verwendet, und zum Schluss wird der Wein nicht weniger als drei Monate auf seinen eigenen Hefen gelagert. Strohgelbe Farbe, sauber und transparent, in der Nase eine Explosion von Aromen, von großer Intensität. Tropische Noten wie Mango und Ananas, begleitet von subtilen Zitrus- und Gemüsearomen, die für die Sorte charakteristisch sind. Im Mund ist er vollmundig, frisch, mit einer intensiven Säure, die perfekt mit der subtilen Restsüße harmoniert. Ein komplexer und intensiver Weißwein, der eine reichhaltige Kombination von Aromen erfordert. Für Liebhaber der kantabrischen Sardellen zum Beispiel ist dies die richtige Flasche, um damit zu experimentieren.