Wenn man an das Piemont als Weinregion denkt, denkt man oft an die vielen guten Rotweine. Aber es ist immer gut, daran zu denken, dass das Piemont auch ein besonderes Land für die Herstellung von Weißweinen und vor allem von Schaumweinen ist. Vor allem letztere sind ebenso gut wie selten. Obwohl es sich um DOCG-Weine handelt, wird Alta Langa nur in kleinen Mengen hergestellt. Ein paar Flaschen sind für die anspruchsvollsten Liebhaber bestimmt. So wie dieser von Vinchio Vaglio vorgeschlagene Schaumwein, der zu 80% aus Pinot Noir und zu 80% aus Chardonnay besteht. Die Trauben werden bei perfekter Reife geerntet und direkt gepresst, gefolgt von einer alkoholischen Gärung von etwa 20 Tagen. Der so gewonnene Wein wird in Stahlbehältern auf der edlen Hefe bei kontrollierter Temperatur etwa 7 Monate lang gelagert, um eine Art natürliche Stabilisierung abzuwarten. Nach der Abfüllung in Flaschen und der "Tirage" beginnt die zweite Gärung, die den Wein sprudelnd macht. Die anschließende Reifungsphase in Kontakt mit den Hefen dauert etwa 40 Monate. Im Glas zeigt der Alta Langa DOCG von Vinchio Vaglio eine schöne, leuchtend strohgelbe Farbe, die von einer feinen und anhaltenden Perlage unterstützt wird. Das Bouquet ist komplex, fruchtig, mit Anklängen an Brotkruste, weiße Blumen und einer angenehmen Karamellnote. Im Mund ist er weich und rund, frisch und schmackhaft. Anhaltende Bläschen, mit deutlichen Noten von Sauerteigbrot. Er eignet sich ideal als Aperitif, zu rohen Meeresfrüchten und allgemein zu mediterranen Gerichten.